Book Directeur :

Sommaire:

I. Le rôle du Directeur	3

II. Missions à réaliser chaque Jour/Semaine/Mois	4

1 ) Chaque Jour	4

a) Vérifier propreté du restaurant	4

b) Contrôle pointage	4

2) Chaque Semaine	6

a ) Imprimer feuille de pointage	6

b) Organiser le Réassort du restaurant	6

c) Collecte d’avis /Envoi du questionnaire/ Traitement des avis	7

d) Vérification propreté cuisine	9

3) Chaque Mois	10

a) Remplir fichier Excel « Ratio »	10

b) Vérifier l’Objectif équipe et Déblocage prime	12

c) Faire les Payes	12

d) Rentrer Planning : Dans Net Resto	13

e) Report E-Réputation	13

III. Recrutement	14

a) Motivation Salarié	14

b) Déposer une annonce	14

c) Sélection candidats	15

d) Embauche	16

IV. Licenciement & Avertissement	18

a) Démission	18

b) Rupture conventionnelle	18

c) Faute Grave	18

d) Lettre d’avertissement :	20

IV. Procédure Numérique Caisse & Réservation	21

a) Savoir utiliser L’addition de A à Z	21

b) Outil de réservation My Fourchette	21

c) TR (Ticket Restaurant)	22

d) Avoir toujours de la monnaie disponible	23

VI. Livraison	24

a) Comment se servir des tablettes de livraison et faire des modifications	24

b) Comment gérer un souci de livraison	24

c) Gestion des Reporting de Livraison	24

VI. FAQ	25

I. Le rôle du Directeur

Le directeur est responsable du bon fonctionnement du restaurant, c’est un leader habilité à manager et motiver son équipe.

Il est garant de la qualité des produits, du service, des objectifs de vente et du respect des ratios dans son restaurant.

Il a également un rôle essentiel de relais entre la salle et la cuisine.

Il dirige son restaurant de manière autonome en prenant les décisions qui lui semblent les plus justes, en consultant ses supérieurs au siège si besoin.

II. Missions à réaliser chaque Jour/Semaine/Mois

1 ) Chaque Jour

a) Vérifier propreté du restaurant

- WC (sol, vitres, papier, savon, poubelle)

- Devanture (rien qui traîne devant)

- Vitres (avant du restaurant)

-Salle (sol, tables)

-Vestiaire (propreté, rien qui traîne)

- Economat (pièce de stockage pour l’épicerie)

b) Contrôle pointage

Vérifier les pointages et les modifier si besoin, aller sur : Net Resto

Gestion Du TempsPlanning Prévisionnel Importer Planning Je vérifie et modifie ce qui me semble nécessaire Ex= Si l’employé pointe à 14h50, je modifie son pointage à 14h45, s’il pointe à 15h12,je modifie à 15h. Penser à valider avant de quitter.

c) vérifications Réservations

Regarder les réservations et les traiter en fonction des réservations entrantes.

Valable pour tous les restaurants :

-Réservations en ligne uniquement

-Pas de Places Dispo ? Liste d’attente sur la Fourchette

Pour Colombes = Groupe de 6 personnes maximum sauf exception (en cas de réservation sur temps mort).

-Réservations possibles tout le temps = Sauf vendredi entre 19 et 20h uniquement.

- Samedi soir pas de réservations

- Pour Clamart = Pas de limite pour les Groupes sauf les Soirs de Weekend et Veilles de jours fériés 8 personnes maximum, sauf exception (en cas de réservation sur temps mort)

-Réservations possibles tout le temps = Sauf vendredi entre 19 et 20h uniquement.

2) Chaque Semaine

a ) Imprimer feuille de pointage

Imprimer la feuille de pointage et la faire signer (1er jour de travail de chaque semaine)

Net Resto Gestion du Temps Planning prévisionnel Imprimer (en haut à gauche) Puis suivre les instructions

b) Organiser le Réassort du restaurant

-Commande boissons

-Vérifier Matériel de la salle (CF liste établie par Johan)

- Commande packaging Produits d’entretien (CF Mercurial commande salle)

c) Collecte d’avis /Envoi du questionnaire/ Traitement des avis

-Collecte d’Avis : Guess Suite

J’extrait les adresses sur My fourchette En haut Avis et relation client À gauche administration puis Gestion Client En Haut à gauche exporter mes clients

Puis choisir :

-Exporter les nouveaux clients depuis une date Qui va correspondre à votre entière extraction.

Ceci étant fait : on peut modifier le tableau en remplacement

J’enregistre le fichier au format CSV séparateur de virgule

- Envoi questionnaire : Guess Suite

En haut onglet mes clients Importer Je coche la première ligne contenant les noms de champs ainsi que transformation UTF-8

Enfin j’indique prénom par p minuscule Téléphone par t minuscule Email par e minuscule Date d’inscription par d minuscule

Je clique sur tester si aucun problème n’apparaît Je valide = L’enquête sera envoyée automatiquement dans la foulée.

- Traitement des avis : Guess Suite

Onglet flux Je clique sur classer par date en haut à gauche

Je réponds ensuite à TOUS les Avis

Avis positif : Merci Ami Rancheur ou Rancheuse ,Ou Merci Shérif ou

Shérifette , ou Merci vous êtes désormais un Rancheur ou une Rancheuse

Avis Négatif : On remercie toujours le client pour son avis et on s’excuse de ne pas avoir répondu à ses attentes.

En aucun cas on ne le traite de menteur ou on ne lui indique que ce qu’il dit est

faux.

Nous répondons aux critiques du client point par point en rappelant nos standards et notre Process de Travail.

Exemples :

Client qui se plaint de la qualité de la viande qui était dure et pas bonne : « Nous proposons de la viande fraîche et d’origine française pour proposer une viande de qualité à nos clients. »

Client pas content d’une cuisson : « Votre serveur a-t-il vérifié votre cuisson ? Car nos standards imposent 2 visites de courtoisie et ainsi changer la viande si la cuisson n’est pas respectée » etc …

d) Vérification propreté cuisine

Je vérifie l'état de la propreté et du management de la cuisine via la grille d’évaluation remise à cet effet. Le directeur doit le faire une fois par semaine, jamais le même jour et la même heure, pour ne pas que la cuisine soit au courant (idéalement en fin de service).

Date
Propreté hotte
Propreté plonge
Vérifier état du matos (rien de cassé)
Poubelle avec pédale fonctionnelle
Produits filmés et datés dans les frigos ?
Dlc respecté
Fiche de perte remplie ?
Date
Propreté hotte
Propreté plonge
Vérifier état du matos ( rien de cassé)
Poubelle avec pédale fonctionnelle
Produits filmés et datés dans les frigos ?
Dlc respecté
Fiche de perte remplie ?
Date
Propreté hotte
Propreté plonge
Vérifier état du matos ( rien de cassé)
Poubelle avec pédale fonctionnelle
Produits filmés et datés dans les frigos ?
Dlc respecté
Fiche de perte remplie ?

3) Chaque Mois

a) Remplir fichier Excel « Ratio »

Je dispose d’un fichier Excel dénommé « Ratio »

Le chiffre reste le même	Chiffre à rentrer
Exemple	Avr
100000	100000
90909,09091	90909,09091
100	100
30	30
3,333333333	3,333333333
1000	1000
100	100
100	100
Le chiffre reste le même	Chiffre à rentrer
Exemple	Avr
100000	100000
90909,09091	90909,09091
100	100
30	30
3,333333333	3,333333333
1000	1000
100	100
100	100
Le chiffre reste le même	Chiffre à rentrer
Exemple	Avr
100000	100000
90909,09091	90909,09091
100	100
30	30
3,333333333	3,333333333
1000	1000
100	100
100	100
Le chiffre reste le même	Chiffre à rentrer
Exemple	Avr
100000	100000
90909,09091	90909,09091
100	100

-Je remplis uniquement les cellules en couleur verte sur le fichier Excel

- Objectif de ratio= RH =30% / Mat 1er =30%

Faire le Reporting sur : https://reporting.laddition.com

CA Faire cette manip sur l’addition = Dashboard choisir période et restaurant pour obtenir les infos ci-dessous :

-Couverts / Jour

-Panier moyen

-Nombre de couverts

Activité Contact XLS (va permettre d’extraire mon fichier en format Excel)

Carte fidélité

Activité Top produit Sortir le top 5 des produits les plus vendus

b) Vérifier l’Objectif équipe et Déblocage prime

Vérifier objectif équipe et débloquer prime si l’objectif est respecté.

CF Tableau

c) Faire les Payes

- Aller sur Net resto :

Onglet Ressources Humaines Préparation Paye Je sélectionne le mois en question dans le restaurant concerné Export Excel Je vérifie le nombre de jours travaillés et les heures J’envoie le tableau au comptable agh@expert-fi.fr ps@expert-fi.fr

Je reçois ensuite les fiches de paie que je vérifie en regardant si tout est en ordre avant de les envoyer au format numérique à tous les salariés par Mail ou Sms.

Le paiement sera réalisé par virement.

Précision : pour la gestion des heures supplémentaires maximum que je peux déclarer par mois à partir d’un contrat 35 h = 17 h Le reste des heures est récupérable.

d) Rentrer Planning : Dans Net Resto

Aller dans l’onglet Gestion du temps Planning prévisionnel Je rentre dans le planning de chaque salarié Je peux copier le planning d’une semaine à l’autre. Pour cela, je vais sur la semaine suivante au-dessus du planning, je clique sur importer planning et je sélectionne la semaine que je veux importer.

e) Report E-Réputation

Aller sur Guestapp: https://guestapp.me/client/25331/reviews

Onglet je comprends vue d’ensemble à gauche je sélectionne la bonne période = Note globale je sélectionne à gauche toutes les plateformes Note moyenne sur le mois en cours (note Guess Suite)

Regarder l’évolution globale

Puis sélectionner à gauche Tripadvisor Google La Fourchette

4 Notes au Total= Une globale /Google/Trip / Fourchette

III. Recrutement

a) Motivation Salarié

Chaque membre de l’équipe du Ranch est très important pour le Shérif. En effet, toute personne doit sentir qu’elle fait partie intégrante du projet. Que la qualité de son travail impacte directement la satisfaction du client et surtout que tous ses efforts seront, notamment, récompensés à travers les nombreuses opportunités d’évolution proposées au sein de la chaîne.

b) Déposer une annonce

Quel type de contrat CDI 39h / 2 mois de période d’essai / durée de travail 39h sauf besoin spécifique d’un CDD ou Temps Partiel

-Pour Déposer une annonce aller sur Indeed :

Utilisateur contact@mydelifood.com

Mot De Passe Delifood92

Dans un premier temps faire un copié-collé sur une nouvelle annonce.

Ensuite remettre une annonce toutes les semaines jusqu’ à trouver un profil intéressant.

Si après avoir posté l’annonce 2 fois je n’ai pas de retour intéressant, je fais une Annonce Sponsorisée à 3€/jour pendant 7 jours.

c) Sélection candidats

À l’aide d’Indeed, je passe en « non retenu » les candidats qui ne correspondent pas au profil recherché.

À l’inverse, je contacte directement par téléphone les candidats avec un profil intéressant. En vérifiant les éléments suivants :

-Motivation

-Disponibilité par rapport au planning

-Salaire

-Accessibilité géographique

-Entretien physique :

J’observe le sérieux du candidat : ponctualité, présentation, CV apporté.

Déroulé de l’entretien :

-Je présente le Ranch

- Le candidat se présente en racontant son parcours

-Je vérifie les compétences en fonction du poste convoité

- Je demande des références (au moins 2 anciens employeurs et je les contacte)

- J’aborde quelques détails pratiques, salaire, planning etc…

d) Embauche

-Déclaration DPAE = https://www.due.urssaf.fr/declarant/arLibre.jsf

- Aller dans Net Resto RH Liste des employés Affectation Entrer le numéro DPAE

- Faire remplir la fiche Net Resto à l’employé

- Vérifier toutes les informations une fois remplies

- Ouvrir au nouveau salarié l’accès à la pointeuse et si besoin à la cuisine Code pointage= (mois et année de naissance en 4 chiffres)

-Scanner la carte d’identité et la carte vitale du salarié puis aller sur Net Resto

-Rubrique Ressources Humaines Liste des employés cliquer sur le salarié en question Onglet Document et je charge ses documents sur la plateforme.

- Net Resto onglet Ressources humaines liste des employés je clique sur le salarié concerné onglet Edition document Je clique sur contrat de travail The Ranch Clamart Je l’imprime et le fait signer au salarié .

- Je génère le contrat et le fais signer au salarié en lui donnant son exemplaire et en scannant le mien avant de le rentrer dans Net Resto.

- Intégrer son Rib sur la plateforme de Gestion Lcl

https://particuliers.secure.lcl.fr/outil/UAUT?from=/outil/UWHO/Accueil/tre

- Lorsqu’ un nouveau salarié entre dans la boîte, je vais dans Net Resto rubrique ressources humaines liste des employés je clique sur le salarié concerné je clique sur imprimer en Pdf et j’envoie ce document au comptable pour tout nouvel entrant.

e) Arrivée d’un nouvel employé

Employé en Cuisine : Je vérifie sa tenue chaussures de sécurité, pantalon & veste de cuisine, tablier le chef cuisinier gère le reste

Employé Salle : Je lui donne sa tenue (Pantalon, Chemise, Tablier, Limonadier)

-Je l'informe pour les chaussures noires.

-Je lui donne le Book de Formation, il a 45 min pour en prendre connaissance Je lui fais remplir le questionnaire

Je corrige le questionnaire avec lui S'il obtient plus de 15 je lui montre la vidéo formation sur tablette.

S'il a moins de 15, je lui laisse de nouveau 30 min et lui pose une dizaine de nouvelles questions en plus de celles auxquelles il a échoué, pour m'assurer de sa compréhension.

IV. Licenciement & Avertissement

a) Démission

Le salarié demande et effectue une démission en bonne et due forme, c’est-à-dire qu’il prévient dans un premier temps de son intention de démissionner, ensuite il donne sa lettre de démission.

À la connaissance de la démission du salarié, en informer directement le comptable en lui transmettant une copie numérique de la lettre de démission.

b) Rupture conventionnelle

La rupture conventionnelle individuelle permet de mettre fin à un contrat de travail à durée indéterminée (CDI), en convenant entre l’employeur et le salarié d’un commun accord des conditions de la rupture. Le salarié comme l’employeur peuvent avoir l’initiative de la rupture conventionnelle. La rupture conventionnelle est donc différente d’une démission qui relève de la décision du seul salarié et d’un licenciement qui est décidé par le seul employeur.

c) Faute Grave

La faute grave est définie comme celle résultant de tout fait (ou ensemble de faits), non déjà sanctionné, imputable au salarié constituant une violation des obligations découlant de son contrat ou de sa fonction, d’une importance telle qu’elle rend impossible le maintien de l‘employé dans la société concernée pendant la durée du préavis théorique.

Motifs :

-Abandon de poste

-Absence prolongée injustifiée ou absences fréquentes non justifiées (mêmes courtes)

-Insubordination (refus d’exécuter des tâches prévues dans contrat)

-Violences, injures, harcèlement sexuel

-Serveur "piquant" dans la caisse

-Vol de nourriture par un cuisinier

-En cas de départ d’un salarié je vais sur Net Resto onglet Ressources humaines Liste des employés Je clique sur le salarié concerné Onglet affectation À droite je clique sur sortie du salarié.

- J’indique la date et le motif de départ du salarié (Démission, Rupture, Licenciement)

- Signaler au comptable la date de départ du salarié Qui enverra les documents nécessaires Signer et faire signer au salarié en renvoyant au format numérique au comptable Son solde de tout compte et l’ensemble de ses documents seront prêts au bout d’un mois.

d) Lettre d’avertissement :

-Une lettre d'avertissement intervient en fonction de plusieurs motifs, elle doit contenir des mentions obligatoires afin d'assurer sa validité.

-Un rappel du fait que le salarié a fait l'objet de remarques verbales qu'il n'a pas prises en compte

- un rappel du fait que ses manquements ou ses agissements constituent une faute professionnelle ou qu'ils sont contraires au règlement intérieur de la société ou à la convention collective applicable

- un rappel des perturbations provoquées par ses agissements au fonctionnement de l'entreprise

- une indication du fait que si le salarié ne change pas de comportement, il s'expose à une sanction beaucoup plus lourde

À rédiger puis imprimer en faisant signer au salarié en main propre 2 exemplaires (1 chacun)

À mettre avec le dossier du salarié dans la pochette prévue à cet effet

Au bout de 3 avertissements = Licenciement

IV. Procédure Numérique Caisse & Réservation

a) Savoir utiliser l’addition de A à Z

Caisse l’addition : https://reporting.laddition.com

Modifier contenu de la carte Regarder vidéo formation CARTE

Modifier plan de salle Regarder vidéo formation CARTE

Ajouter utilisateur sur la caisse Regarder vidéo Utilisateur

Ouverture jour férié Regarder vidéo Service

b) Outil de réservation My Fourchette

Vidéo formation :

https://www.brainshark.com/lafourchette/vu?pi=zJfzOqNxszSqlcz0&amp;tx=elearning&amp;no

c) TR (Ticket Restaurant)

Préparez vos titres :

-Apposez votre cachet commercial sur le devant de chaque titre, conformément à la loi. -Pour votre sécurité, découpez les coins supérieurs gauches de vos titres.

-Rangez vos titres dans le même sens.

-Liez votre remise avec un élastique (pas d’agrafes, ni trombones et/ou adhésif).

-Utilisez le bordereau de remise CRT Traitement

-Toute remise doit être accompagnée d’un bordereau CRT Traitement personnalisé, rempli par vos soins.

-Reportez lisiblement la quantité et le montant global.

- Inscrivez la date d’envoi ou de dépôt de la remise.

Complétez le talon du bordereau de remise CRT Traitement

-Reportez les 9 derniers chiffres de droite de la ligne d’identification d’un titre au hasard pour chacun des émetteurs.

-Conservez le talon détachable, il vous sera demandé en cas de réclamation sur la remise.

-J’effectue mes envois le 27 de chaque mois, je vérifie que le montant des TR est conforme aux encaissements du mois concerné : en allant sur l’addition

Comptabilité Paiementje sélectionne la bonne plage de date et le bon restaurant Je vois le Total apparaître en Haut.

Ensuite je fais un Brief sur le dépôt d’espèces en banque à l'aide de ma Cb via la machine mise à disposition à cet effet.

d) Avoir toujours de la monnaie disponible

Je me rends dans une agence spécialisée adaptée aux professionnels comme LCL ; avec ma Cb je peux retirer des pièces dans les machines spéciales prévues à cet effet.

VI. Livraison

a) Comment se servir des tablettes de livraison et faire des modifications

-Temps de livraison et préparation

-Comment changer horaire

-Comment désactiver produit

-Comment signaler un problème

b) Comment gérer un souci de livraison

Nous ne sommes habilités à traiter aucun problème de livraison. Dans la mesure où ce sont les plateformes qui reçoivent les fonds, elles sont les seules décisionnaires pour une remise ou un remboursement.

c) Gestion des Reporting de Livraison

Chaque semaine je reçois un Reporting de la part d’Uber et Deliveroo. Je l’ouvre et regarde si aucune commande n’a posé problème.

Dans le cas où une commande a été partiellement ou totalement remboursée, je dois mener l’enquête en interne pour valider l’information donnée par Uber.

Ex : un client à qui il manque une canette pourra dire facilement à Uber qu’il lui manquait plusieurs choses pour se faire rembourser toute la commande, au lieu de la boisson manquante.

(Vérifier récapitulatif mensuel sur l’Intranet)

VI. FAQ

-En cas de panne matérielle, consulter tableau avec tous les contacts

-En cas de panne locale (électricité, plomberie, gaz), consulter tableau avec tous les contacts

-En cas d’intoxication, nous sommes assurés. On présente ses excuses et on demande le certificat médical. Notre assurance prend en charge.

-Accident de travail : Le salarié dispose de 24 heures pour en avertir son employeur. Il doit lui préciser le lieu, les circonstances de l’accident et l’identité des témoins éventuels.

Il doit consulter rapidement un médecin qui établit alors un certificat médical initial.

Les volets 1 et 2 doivent être adressés directement par le praticien sous 24 heures à

l’organisme d’assurance maladie dont dépend la victime.

Le volet 3 doit être conservé par le salarié. En cas d’arrêt de travail, il adresse le volet 4 intitulé « certificat « arrêt de travail » à son employeur.

Le manager doit aussi transmettre ces documents au comptable par mail dans les meilleurs délais.

L’employeur peut lors de sa déclaration émettre des réserves motivées sur les circonstances de lieu, de temps ou sur l’existence d’une cause étrangère au travail.

-Le comptable vous envoie un document à remettre au salarié.

-Le salarié doit le présenter systématiquement au praticien à l’hôpital qui dispense les soins, à l’auxiliaire médical, au pharmacien pour bénéficier du tiers payant, c’est-à-dire du remboursement à 100 % des frais médicaux liés à l’accident du travail sans avance de frais et de la gratuité des soins dans la limite des tarifs conventionnels.

-Arrêt de travail : le salarié vous remet un document à transmettre au comptable.

Vous n’avez rien d’autre à faire mise à part indiquer sur Net Resto le motif et les dates d’absence dans le registre sécurité.

-Pour Modifier un Menu envoyer un mail à yassine@theranch.Fr